PAGE PAGE 1 【食物出产加工技能】水解鱼蛋白的加工工艺 ??? (一)食用水解鱼蛋白? 因为浓缩鱼蛋白是不溶性的，在扩展运用方面遭到很大约束，研讨者开端研讨可溶性的水解鱼蛋白。用酸碱或酶将鱼蛋白进行部分或悉数水解使其成为水溶性的蛋白质，便是水解鱼蛋白。因为选用不一样的水解办法和条件，有的产品在水中分散度很高，有的具有发泡才能，有的具有乳化才能，有的具有强保水性和胀大性，因而其运用场景规模除了作为养分弥补剂外，还可作为乳化剂、发泡剂以及其他食物中的填充剂。因为各国运用的办法及工艺条件不同，水解鱼蛋白的工艺许多，这儿仅介绍两种我国出产食用水解鱼蛋白的办法，供各位参阅。??? 榜首种办法? 将洗净的质料捣碎后加5倍量的0.25％氢氧化钠稀溶液进行水解，浸渍16～20小时后，滤去不溶性的结缔组织，用醋酸中和到pH 4.5～5，使蛋白质呈絮状沉积，过滤后洗到中性。将所得蛋白质在-10℃冻住约20小时呈海绵状，取出压去水分，用5％醋酸乙酯、酒精溶液重复回流进行脱臭，再用脱脂即得半制品。将半制品加8倍量1.5％氢氧化钠溶液，在水浴上加热1小时，用10％醋酸中和到pH7，按液量参加1％过氧化物使其弄清，再将其浓缩一半体积，进行喷雾干燥，即得制品。??? 第二种办法? 将脱脂鱼粉加4～5倍量水和6％～10％石灰，直接运用蒸气加热至141℃水解3～4小时后用板框压滤机过滤，滤液加热浓缩到33％浓度，即可直接作为发泡剂运用，假如要求制成干粉，可再进行浓缩，喷雾干燥。??? (二)药用水解鱼蛋白? 包含蛋白胨、口服和打针水解鱼蛋白等。许多动物性蛋白都可用来出产这类产品，如酪蛋白、血纤维、动物肉等。鱼蛋白是药用水解蛋白的很好质料。蛋白胨和蛋白SHI是蛋白质水解的中心产品，是微生物繁衍的杰出基质。蛋白质水解条件不同，产品中胨和SHI的份额也不一样，胨的份额高者称为蛋白胨，SHI的份额高者称蛋白SHI。出产蛋白胨的质料除鱼肉、鱼粉以外，许多含有鱼蛋白的废料也可运用，如国外用湿法出产鱼粉时的压榨液浓缩后出产蛋白胨。??? 出产蛋白胨所用的水解剂，国内主要是选用猪胰、产品蛋酶。上海

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