65岁的刘大爷平时最好吃肉，但年前检出高血脂后，就一直控制饮食，为此还把最喜欢的肉都戒了，本以为这样血脂就能下来了。

  谁知道复查的时候血脂半点没降，医生也说不能只吃素，于是大爷又把失去的肉给吃回来了。

  谁曾想不到3个月，大爷因为突然倒地不醒，被紧急送医，经过及时抢救才恢复了意识。

  有人无肉不欢，有人见肉恐慌，关于吃肉这样的一个问题一直争执不断，曾有人问总医院第一医学中心（301医院）营养科赵霖教授：“人应该吃多少肉好”？

  教授却先举了个例子，“一只恐龙是肉食动物还是草食动物考古学家是怎么判断的？”

  其实人的牙齿也有特殊分工，比如前面的8颗牙齿是用于切割蔬菜以及水果的纤维的切齿，后面的20颗磨牙则是用于咀嚼谷物以及豆类等食品，只有4颗虎牙用于撕扯肉类食品，按照牙齿的分布情况，其实日常饮食结构肉类的比重并不用太多。

  2021年，牛津大学就有研究员通过大规模研究之后发现，经常摄入红肉或加工肉较多，会增加25种疾病患病风险，建议少量吃肉。

  但要注意，少吃肉不说明不吃肉，因为肉类摄入不足也会导致免疫力降低、记忆力衰退、内分泌失调、缺铁性贫血、皮肤变粗糙以及结石风险。

  一项联合调查通过一系列分析11个国家的综合数据指出，老年人吃肉、蛋白质类食物多的人，比起经常吃素长寿几率更高。

  根据多个方面数据显示，老人每天蛋白质摄入量达到40克以上死亡率仅为18%，但低于40克死亡率却上升至31%！

  而且老年人多吃肉还能补充蛋白质、脂肪，以及铁、锌、维生素B12、钙、磷等人体所需的微量元素，还能够大大减少骨质疏松、骨关节炎等的发生，提高抗氧性，减少脑细胞受损，改善记忆力不佳等问题。

  另外，清华大学药学院王钊课题组曾做过一项实验，围绕“高脂饮食与改善衰老相关表型”发现经过高脂饮食干预后的小鼠，因为肠道菌群被重塑进而减缓了早衰进程。

  表示高脂饮食能改善早衰小鼠的机能、大脑记忆，降低死亡率以及更加长寿等。

  那是不是说明老年多吃肉其实更长寿？很多人疑惑，那上了年纪，究竟该少吃肉还是多吃肉呢？

  其实这样的一个问题还真要看详细情况。因为肉类富含蛋白质和脂质，适量摄入可以为人体补充营养，保持身体的营养均衡。

  但有的老年朋友，因为吃的太多，导致晚年出现了三高等慢性病问题，所以对于吃肉这事，多控制合理的摄入量才是关键，此外日常也别忽视增加膳食纤维、蔬果等食材来平衡膳食结构。

  对于上文中提到的高脂饮食更长寿，其实也不是单纯的建议大家只吃肉，研究员也解释了，在适量摄入、控制热量的前提下，高脂饮食比例可以有所提高。

  对于老年人而言吃什么肉，怎么吃肉也是一个需要细心的问题，专家总结了以下4个关键点，建议收藏。

  其实常见的猪、羊、牛都属于红肉，这类肉有个明显的标志就是饱和脂肪酸过高，人体过量食用会增加心血管疾病风险，《中国居民膳食指南》建议每日红肉摄入量需＜50g。

  相反鸡、鸭、鱼等白肉因为脂肪少、蛋白质含量更高，有助于消化吸收，建议多吃，特别是鱼类，富有丰富的不饱和脂肪酸，有利于改善心脑血管问题。

  加工肉目前已经被列入一级致癌物，因为内含大量防腐剂、增色剂，人体不宜过多摄入，会增加癌症风险；建议多吃鲜肉，最好是新鲜屠宰的肉，别选冷冻肉。

  肥肉脂肪含量高，老人吃多了会有血脂问题，但瘦肉因为含有大量的蛋白质、钙，是良好的营养摄入源，建议老人可以每天合理摄入瘦肉或喝瘦肉汤。

  煎、炸、烤的等烹饪方式往往因为温度过高，导致食材产生大量有害于人体健康的物质，比如常见的环胺类、苯并芘、丙烯酰胺等产物都可能会致癌。

  专家建议最好日常烹饪肉类优先选择蒸炖的方式，既能保持肉质鲜嫩，也能够大大减少饱和脂肪，方便老年人咀嚼。

  其实老年人只要吃对了肉，对身体健康也有益处，日常最好注意荤素搭配进行，保证营养的多样性，才能维持饮食健康，增加长寿砝码。

  [1]《放肆吃肉的代价：近50万人研究之后发现，「常吃肉」与25种疾病相关》.生命时报.2021-03-23.

  [2]《最新研究：多吃肉的老人可能更长寿！但怎么吃有讲究，不注意这4点，会适得其反~》.人民网科普.2021-10-29.