新闻背景:据新闻媒体报道,日前,北京多个超市活鱼下架,引发消费者关注。据悉,截至目前北京各主要连锁超市门店已陆续恢复活鱼销售。国家食品药品监督管理总局表示于11月～12月在北京等12个大中城市开展经营环节重点水产品专项检查,以了解市场销售的水产品质量安全状况。

  爱吃鱼的你,很可能吃过假扮成龙利鱼的巴沙鱼,不过这个“李鬼”从安全角度看问题倒不大。

  最近微信朋友圈被北京超市活鱼下架的消息轰炸到眼花。有人说:“先不吃活鱼了,吃冻鱼总行吧?”

  超市里有很多冻鱼,其中有一种叫龙利鱼的,由于口感嫩,没有刺,因此大受欢迎,估计爱吃鱼的你不会没听说过。不过,龙利鱼的价格从十几块到几十块一斤,可以相差几倍。为何会有这么大差异呢?这很原因是部分龙利鱼是另一种鱼伪装的,那就是巴沙鱼。今天中午我吃的水煮鱼片,估计就是巴沙鱼吧。

  龙利鱼其实就是一种舌鳎鱼,又叫牛舌鱼。它体形扁平,和比目鱼差不多,多肉少刺,生活在近海海底。而巴沙鱼其实就是一种巨鲶,又叫越南鲶鱼,学名博氏巨鲶,是生活在湄公河流域的淡水鱼。虽然两者的外观差异很大,不过巴沙鱼如果做成鱼排、鱼柳,一般人根本看不出来是什么鱼。而且它做熟了之后也无显著的腥味,因此它常常冒充龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售。

  鲶鱼是目前世界上发展最快的养殖鱼类,规模扩张之快史无前例。目前国际市场上90%的鲶鱼来自越南。越南人口不多,国土面积不大,但水产养殖很存在竞争力。早期是以罗非鱼和对虾为主,但进入新世纪后,越南施行“鲶鱼战略”,逐步放弃和退出了罗非鱼和对虾养殖。目前越南以巴沙鱼为主力,主攻出口市场。越南出口的巴沙鱼大约有10%左右进入中国市场,进入欧美市场的大约有40%。

  自2010年进入中国,巴沙鱼经过一段时间的市场培育,现在正处于快速地发展阶段,每年进口10万-15万吨。虽然中国的广东、海南已经有巴沙鱼养殖的尝试,但受到水文条件和养殖技术等多因素影响,暂时还没办法撼动越南的霸主地位。

  曾经有人预测,几年之内巴沙鱼的养殖规模就将超越罗非鱼,其中价格是最主要的原因。

  巴沙鱼的适应性很强,它食性广、耐缺氧、不易生病,对水质要求不高,很适合高密度养殖。而且它生长十分迅速,鱼苗投放8个月就能长到商品鱼规格。在深水养殖池塘,它的平均亩产可以超过5吨。如此高产,基本上没有哪种鱼可以与之相提并论。

  此外,巴沙鱼肉质,无肌间小刺,利于加工,而且没有罗非鱼的土腥气,无论西餐的鱼排还是中餐的水煮鱼它都能驾驭。

  很多人一看到巴沙鱼属于鲶鱼,就来了疑问:“这种鱼脏吗?”由于巴沙鱼是内河养殖,加之中国花了钱的人鲶鱼的固有印象,有此怀疑也不奇怪。其实这种鱼本身的特点是病害少、易养殖,因此相比饱受病害困扰的罗非鱼,其药物残留应该更少一些。

  虽然进入中国的巴沙鱼有些是边境走私而来,但其实是走正规进口渠道。经过口岸检验检疫把控,质量是有保障的,这几年也没看到巴沙鱼因质量或安全原因退货或销毁的新闻。再说,作为越南的一项国家战略,他们也不太可能砸自己的牌子。

  为了提高出肉率,巴沙鱼大多数都会做保水处理,比如用磷酸盐保水剂处理。经过保水处理后,巴沙鱼的出肉率能够达到40%～50%,且吃起来口感更嫩。保水处理在欧美也是通行做法,鱼排鱼柳基本都这么处理,不过这也代表着肉里的水分偏多。巴沙鱼的蛋白质含量在14%左右,而常见的鲤鱼、草鱼、鲫鱼的蛋白质一般在17%-18%左右。

  巴沙鱼的脂肪含量也较低,大约是4%左右,且多不饱和脂肪酸较少。不过这一点也并不是什么大问题,即使海鱼也不是都富含多不饱和脂肪酸。

  总体上来说,巴沙鱼和龙利鱼在营养上并没有显著差异,但价格实惠公道很多,因此性价比挺高,可完全作为膳食选择之一。当然了,前提是不能花龙利鱼的价格吃“潜伏”的巴沙鱼。那么,如何区分巴沙鱼和龙利鱼呢?比较直接的办法是看价格,如果十几块一斤,不用问,肯定是巴沙鱼,龙利鱼大概要50块左右一斤。

  还可以看大小,巴沙鱼做的鱼排不会很大,而龙利鱼个头一般会大一些,虽然也不排除有小一点规格的龙利鱼排。此外,由于龙利鱼是像比目鱼那样生长的,所以右边的肉明显厚一些。如果你买鱼排时发现左右两片差不多厚度的,那也不可能是真正的龙利鱼啦。