防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、面包、饺子等淀粉类食物中，亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食物等。
白色至淡黄色粉末，有特别滋味。耐热，在210℃下90min仍具抑菌效果，故适宜合作加热，以到达保存性。在碱性介质中最小抑菌浓度为70～400mg/ml。在中性和碱性条件下，对耐热芽孢菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和革兰氏阴性菌均有抑菌效果，Ph值7～9时最强，对热安稳(120℃，30min)。与甘氨酸、醋酸、盐、酿制醋等合用，再合作碱性盐类，可使抑菌效果增强。对鱼糜类制品有增强弹性的效果。与调味料合用有增强美味效果。但能与蛋白、盐、酸性多糖等相结合而呈不溶性，效能下降。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。
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