很多人都以为鱼露是什么神品，甚至以为其与世界顶级食品鱼子酱或松露有联系。

  其实，潮汕人更喜欢叫它“腥汤”，只是一种调味品罢了，与鱼子酱松露一点联系也没有， 但它在潮汕却是鼎鼎大名，与菜脯、咸菜同称为“潮汕三宝”。

  巷子里的灵魂这个牌子虽然是一个去年的新牌子，但对产品的品质把控很严格，口碑也一直很好~

  三位创始人中不仅有原米其林三星的行政副厨，还有拥有20多年供应链经验的大佬。

  那时的鱼露，做起来比较随意。只是把鱼和盐混合起来，发酵出的鱼汁便算作鱼露。

  首先精选新鲜的 鳀、鲭、鲹为原料 ， 这三种鱼的比例历经三代人的传承与钻研。

  随后便是与时间赛跑，在鱼类还新鲜时，加入适当比例的粗盐，搅拌均匀，使鱼和盐充分接触。

  加入的盐一方面可以起到调味的作用，另一个方面可以抑制不耐盐微生物的生长，保证在良好的状态下进行发酵。

  搅拌均匀后，就要轮到秘密神器——陈年陶缸登场了。将沾满了盐的鱼整齐的一层一层码进陶缸，并适当补盐。

  装满陶缸后，垫上一层竹席，再压上石头。这是为了防止发酵过程中产生的气体使鱼翻滚，影响发酵进程。

  经过半年到八个月的时间，完整的鲜鱼慢慢降解变成糊状，直至析出鱼露的半成品——鱼浆。

  当鱼全部转化为浆状时 （大概需要2年时间） 就会被转移到另外的陶缸里进行暴晒。

  在为期一年的暴晒过程中，还要每天进行充分地搅拌，使鱼蛋白完全分解为各类氨基酸，产生独特的风味。

  遵循古法制作，不仅需要花费长达三年的时间。还要消耗大量鲜鱼才能发酵出精品鱼露……

  优质的鱼露并不是单酿制好便可以，还要进行多次的过滤，去除杂质，才会得到色如琥珀，滴滴鲜亮澄澈，无任何悬浮杂物的鱼露。

  只有第一道过滤出的鱼露，才会富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素。

  并有达到国家一级标准的氨基酸含。 （中华人民共和国《GB 10134》之鱼露分级规定，氨基酸肽氮≥0.9g/100ml即为国家一级鱼露。）

  这里我还有多说一句，氨基酸含量并不是越高越好，当鱼露的品质达到一级时。氨基酸含量过高，便会影响口感。

  只有滋味和营养都达到了平衡的鱼露，才能掩盖肉类的腥气，缓减酸味、咸味入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品特有香质。

  再说配料，市面上很多厂家为了节省成本，选用了品质不到位的鱼做原料，同时又缩短了发酵时间。

  因此配料表中有白砂糖或是焦糖色等添加剂的鱼露，它们其中的香味都来自于勾兑香料和添加剂，而非海鱼本身的鲜香。

  只有巷子里这种由海鱼、食用盐和水为主要配料的鱼露，才称得上天然原汁鱼露。

  简单来说，鱼露可以当做酱油使用。用法用量没有硬性标准，口味重的多加点，口味轻的少加点。

  任何菜式都可以用鱼露来为它们画龙点睛，只需一小勺，舌尖上便会被铺天盖地的大海鲜味所覆盖~

  这个分量用上它半年是没问题的~30块钱不到买半年调味料，这买卖不要太划算！ （有了它，酱油和盐都可以不放了。开封后冷藏保存即可）

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  财联社1月12日电，中信集团原纪委委员、监事会办公室原主任徐翔接受纪律审查和监察调查。

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