作为渔业生产的延伸，我国水产品加工业发展迅猛，在优化我国渔业结构、实现产业增值增效方面发挥着重要的作用，但我国整体水产加工程度相对薄弱，且工艺流程中产生大量副产物。这些副产物主要是鱼、虾、蟹类工艺流程中产生的鱼皮、鱼骨、鱼鳞、鱼内脏、虾皮和蟹壳等，少部分用来制造饲料鱼粉，而大部分都被废弃，这不仅严重污染了环境，还造成资源的极大浪费。水产品加工副产物含有大量的蛋白质、有机钙、不饱和脂肪酸和其他生物活性成分等，我国对此尚未充分的利用。为此，科学养鱼采访了国家大宗淡水鱼产业技术体系副产物综合利用岗位科学家涂宗财教授，带大家探索一下淡水鱼副产物加工最新研究进展及产业高质量发展趋势。

  涂宗财教授：我国水产品副产物的综合利用与加工主要存在几方面问题。（1）综合利用技术缺乏，原料利用率较低：由于我国的综合利用技术缺乏，导致原料利用不充分，资源浪费严重，原料的总利用率不足70%（含加工成鱼粉），其余下脚料均被丢弃，造成了一定的环境污染严重；（2）精深加工等关键技术水平不高，企业纯收入能力变弱：我国水产品副产物加工处于低水平状态，部分加工公司虽通过技术改造和设备引进，提高了工艺和技术水平，但就全行业而言，“低、小、散、弱”的落后状况依然存在，且加工自动化、智能化程度较低。2020年，我国水产品加工公司总数为9136个（其中规模以上加工公司2513个），2021年这一数值虽上升至9202个，但规模以上加工公司却减少至2497个；（3）水产品加工业区域发展不均衡：我国各省份水产加工业情况迥异，水产品加工公司大多集中在沿海地区，海水加工品产量远高于淡水产品的加工产量，海水加工率和利用率明显比淡水高，水产产业发展不充分、不均衡。

  科学养鱼：您的团队目前在淡水鱼副产物加工方面有哪些新的研究进展和技术成果？

  涂宗财教授：淡水鱼是当前我国水产养殖中产量占比最大、发展历史最久，和社会民生紧密关联的领域。2021年我国淡水鱼养殖产量超过2640万吨，而淡水鱼加工副产物占比高达50%，在我国大部分被丢弃或简单粉碎制成饲料，造成了严重的资源浪费，提高了淡水鱼加工制品的生产所带来的成本，极大地限制着我国水产产业的发展势头。因此，淡水鱼副产物绿色加工与高值化综合利用迫在眉睫，是产业升级之突破点。

  国家大宗淡水鱼产业技术体系副产物综合利用岗位团队秉承“一条鱼吃干用净”的宗旨，对制约我国水产品加工和副产物高值化综合利用的关键技术进行攻关，包括水产品精深加工和综合利用技术、工艺流程中水产品的营养与安全调控、工艺流程中水产品组分间相互作用、极端条件对水产品中有效成分提取与利用。近年来，团队已为全国50多家企业，包括安井食品集团股份有限公司、安徽富煌三珍食品集团有限公司、江西福美泰生物技术有限公司、江西大家食品有限公司等，开展淡水鱼加工及副产物综合利用技术服务、技术转化、加工技术咨询、新产品研发等工作，帮企业规范生产的全部过程，解决产品工艺流程中的技术难题，有效提升了加工公司的科技力量，提升了企业对淡水鱼副产物的综合利用，实现转型升级。

  团队以鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鱼鳔等为主要的组成原材料，针对淡水鱼加工副产物制备鱼蛋白胶的技术上的含金量低、产品的质量不高、食用不方便等问题，开展技术攻关和新产品研制，突破了弱酸诱导超声波低温提取和亚临界水定向提取、过热蒸汽微糖短时脱腥、蛋白间酰基转移等关键技术，攻克了鱼蛋白胶提取率低、鱼腥味重、凝胶强度和胶融温度低等技术难题，发明创制了新型高品质鱼蛋白胶产品，其是明胶的升级产品，也是胶原蛋白补充产品的升级版，更是胶原蛋白产品的新型原料；并在应用领域创新了食用的方式，构建了鱼蛋白胶应用的新型摩擦学模型，基于鱼蛋白胶的营养和特性，创制了鱼蛋白胶乳制品、鱼蛋白胶果糕、鱼蛋白胶植脂末等系列新产品，应用于食品制造业中的多个产业，拓宽了鱼蛋白胶在食品领域的应用场景范围，实现了胶原蛋白营养强化的方便化、休闲化、零食化和愉悦化，开拓了鱼蛋白胶在健康产业中的引领作用。成果有效提升了鱼胶原蛋白类副产物的利用价值，增强淡水鱼加工产业核心竞争力，取得了显著的经济、社会和生态效益，荣获2021年江西省科学技术进步一等奖、博士后创新创业大赛金奖。鱼蛋白胶的品质提升技术在江西福美泰生物技术有限公司等企业应用，主要性能指标均显著优于国内外同种类型的产品，产品生产所带来的成本低，品质高，市场接受度高，在国内外有着非常强的市场竞争力且应用场景范围广，已累计产生经济效益30多亿元，纳税3亿多元。

  此外，团队基于淡水鱼加工副产物成分特征与营养价值，研发了鱼油绿色提取技术、高稳高包埋率的鱼油微胶囊配方技术和鱼蛋白的定向酶解与功能肽生产技术。包括：（1）以淡水鱼内脏为原料，通过绿色提取技术获得鱼油，并采用“脱酸、脱胶、脱色、脱臭”四脱工艺对其纯化得到精制鱼油，运用动态高压微射流技术及专有配方制备鱼油微胶囊，包埋率达到96%以上；（2）利用生物酶解等技术开发具有高价值的生物活性肽系列新产品，提升了淡水鱼资源利用率和产品价值，包括以鱼鳞、鱼皮为原料制备的胶原多肽可以有效修复小鼠皮肤损伤、改善大鼠肝脏脂肪肝程度，延缓脂肪肝发生，具有保肝护肝的功效；以淡水鱼骨为原料，制备具抗氧化及钙离子结合活性的胶原多肽，具有消化稳定性，有利于人体钙转运吸收。

  科学养鱼：您的团队开发了哪些淡水鱼副产物加工产品？目前这些进展的应用推广情况如何？这些工作进展将对水产品加工产生哪些影响？

  涂宗财教授：目前，团队以淡水鱼副产物为原料，利用现代绿色食品加工技术，开发了淡水鱼副产物加工产品30多个，包括鱼油微胶囊、全鱼高钙午餐肉、即食休闲食品、调味品、淡水鱼功能活性肽、鱼头预制菜等，副产物利用率提高约15%。团队研发的一系列创新产品，极大地丰富了我国淡水鱼制品品类、品种，可充分满足新时代国民对高品质淡水鱼制品的不同消费需求，尤其是预制淡水鱼制品、高端休闲即食鱼制品等产品的开发迎合了后疫情时代“健康中国”的消费趋势。此外，团队还与江中、仁和、德上等多家公司开展了产业化合作，并形成了多款知名品牌产品。在各应用公司的努力下，已在全国建立了销售网络，并已经推向国际市场。技术应用以来，已为企业产生经济效益100多亿元。

  成果的推广实施极大的提升了淡水鱼加工副产物的综合利用率和附加值，提升了产业的核心竞争力和水平，实现了副产物的变废为宝，减少了企业污水排放，节能减排，保护自然资源和生态环境，延长了渔业产业链，促进了农业增效和农民增收。

  科学养鱼：淡水鱼副产物加工发展的新趋势如何？这些进展对产业高质量发展会带来哪些影响？

  涂宗财教授：不断的提高水产品加工技术水平和产品科技含量，开发一系列高的附加价值产品，并加强“产学研”合作，实现产业化应用，提升水产品加工行业的盈利能力、副产物的高利用率和高加工率，是我国淡水鱼副产物加工未来发展的关键方向之一。（1）发展先进加工技术，提高水产品的精深加工和综合利用：全力发展先进的加工技术，提高水产品副产物的精深加工和综合利用，全方面提升水产品加工工艺、装备的现代化水平，提高水产品的开发利用率，如超临界萃取技术、挤压技术、酶解技术、微胶囊技术、超高压技术、超微粉碎技术等食品加工高新技术；（2）引领消费多样化需求，开发新产品：现今消费者对于水产品的认可和需求都大幅度提升，因此企业不能再局限于现有的水产品种类，要引领消费者的多样化需求，从口味、口感、方便休闲、营养等方面出发，将水产加工副产物开发出多样化、系列化的新产品，如特色鱼油、胶原蛋白、钙制品、调味品、生物医药制品（生物活性肽、酶制剂等）、休闲食品等；（3）加强 “ 产学研 ” 合作：企业加大研发力度，高校通过客户服务、技术指导、人才教育培训、对外合作交流促进成果转化，加强“产学研”的结合，促进技术交流和推广。同时，借助国家大宗淡水鱼产业技术体系的岗位、试验站、示范基地合作模式，加强副产物综合利用技术与产业的对接，推动研发成果示范落地，辐射带动区域性产业发展。

  深度开发利用水产品加工副产物，不但可以提升我国水产品加工及副产物高值化综合利用水平，促进水产资源的高效综合利用，增强水产加工公司的科学技术创新能力和产品的核心竞争力，带动水产加工和养殖企业的发展，完善水产品加工产业链，提升我国水产品加工业的国际竞争力，而且还能带动如加工机械、包装材料和物流等相关产业的发展，有着非常明显的经济效益与社会效益。

  作者：江西师范大学、国家大宗淡水鱼产业技术体系副产物综合利用岗位 涂宗财

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