金枪鱼是硬骨鱼纲( Osteichthyes) 、鲈形目( Pereiformes) 、鲭科( Scombridae) ，鱼类中某几个属金枪鱼属，具有低脂肪，高蛋白的特点，作为世界营养组织推荐的三大营养鱼类之一，其也被称为

  金枪鱼肽分子量在 50 ～ 5000 之间，由 2 ～ 50 个氨基酸聚合而构成，研究根据结果得出人的机体能快速地吸收各种生物活性肽，吸收的量远超于了蛋白质与氨基酸［2］。

  在正常情况下，人体内的尿酸在在血液中的浓度为 200 ～410 μmol /L，而且女性尿酸含量普遍低于男性。如果饮食不合理，运动量比较少，就很大可能会引起嘌呤代谢的紊乱，而一旦人体血液中尿酸含量过高，就会出现高尿酸血症，严重时可能会导致关节等部位尿酸盐结晶沉淀沉积，从而诱发痛风，加重了肾脏的负担，而使得肾功能受损等，严重危害人体的身体健康。

  因而降低尿酸，对痛风症状的缓解具有非常明显的效果。人体内的黄嘌呤氧化酶( XOD) 是嘌呤代谢的末端酶和关键酶，如能有效地抑制 XOD 活性，则能因此降低人体内的尿酸水平，所以我们在某些特定的程度上就可以用 XOD 活性来表示人体内的尿酸浓度。

  因此李桂芬等以金枪鱼为研究对象，优化了金枪鱼抗痛风活性肽的酶解制备工艺，通过复合酶酶解制取具有高蛋白回收率及良好的 XOD 抑制率的金枪鱼抗痛风活性肽，实验测得蛋白回收率为 83. 46% ，XOD 抑制率为 43. 51% 。酶解后酶解液的肽主要为小分子肽，大分子肽含量相比于未酶解时降低了90. 7% ，从而证明金枪鱼小分子肽具有较高的抗痛风活性［9］。

  如果机体的营养的东西被过多的消耗，各系统将处于低效状态，这将使人感到疲惫，这时服用生物活性肽能够迅速补充体内缺乏的相应营养的东西，从而改善各系统的运行，恢复内环境的失衡，从而取得消除疲惫的效果。

  李淑凡等人通过实验发现金枪鱼红肉酶解液中拥有含量较高的与抗疲劳作用有着密切联系的氨基酸［11］。通过实验苏阳等人发现，金枪鱼的暗色肉酶解物可增长小鼠负重游泳时间，酶解物对小鼠肝糖原储备含量的增加，及小鼠血液中尿素含量的减少有着非消极作用，因此可知这种酶解物是具有抗疲劳活性的［12］。

  胶原多肽和骨钙的流失将直接引发骨质疏松，其主要特征为骨量的降低和骨组织微结构的破坏。为有效地预防和治疗，一般是建议多补充胶原蛋白多肽和钙质。因此金枪鱼胶原蛋白肽螯合钙 TCP－Ca 的制备，为骨质疏松症状的治疗提供了新的方法，同时促进了 TCP－Ca 制备工艺的优化及机理的研究。

  胡世伟等通过实验证明金枪鱼骨胶原蛋白肽螯合钙对骨质疏松症患者具有抑制作用［13］。随后杨会成在来优化 TCP－Ca的制备技术时，发现它们能够对成人骨细胞中所分泌的碱性磷酸酶起到非消极作用［14］。周小敏进一步对 TCP－Ca 在食品制备过程中的酶解和螯合条件等问题进行了优化，其中所制取的金枪鱼骨胶原螯合肽颗粒是均匀颗粒状分布，粒径范围大约为0. 5 ～ 0. 7 μm，拥有良好的食品加工特性［15］。

  金枪鱼肽具有抗菌抗氧化的作用，王锐等就曾用过胰蛋白酶和碱性蛋白酶对金枪鱼暗色肉进行双酶酶解，从而获得高纯度生物活性肽———VSSK、EPＲ 这 2 个优势肽，并对其进行分子拼接，预测金枪鱼肽拥有非常良好的抗氧化性［16］; 王小凤等［17］发现金枪鱼胰腺水解多肽可提升受氧化损害的 INS－1 细胞的细胞活力，从而促进这些细胞的增殖，达到抑制细胞凋亡，优化氧化损伤的 INS－1 细胞胰岛素分泌的效果。其也证明了金枪鱼肽是具有抗氧化的作用。吕乐等［18］发现培养基中加入酶解液，会使其抑制大肠杆菌生长的作用，氨基肽越高，抑菌效果越明显。曲文娟等［19］通过将金枪鱼皮水解得到胶原蛋白与壳聚糖结合，制备胶原蛋白－壳聚糖膜，通过实验发现这种膜具有比较强的抗菌抗氧化性。能够减缓食品的腐败的速度，达到一个保鲜的作用。

  金枪鱼肽因其易吸收、高活性、抗菌抗氧化、降尿酸、抗骨质疏松等特点而广受人们的关注。随着金枪鱼肽的制备工艺的逐渐完备，更多新的功效也被逐渐开发，其制备原材料的多样化和价格的低廉化，使之其在实现量产这方面具有很大的优势，且随着慢慢的变多金枪鱼肽功效被开发，金枪鱼肽在化妆品、医药、保健等行业也拥有非常良好的前景。

  ［1］ 苗振清，黄锡昌.世界金枪鱼渔业现状分析［J］．浙江海洋学院学报( 自然科学版) ，2002，21(4) :307－313.

  ［9］ 李桂芬，何定芬，郑霖波，等.响应面法优化金枪鱼蛋白抗痛风活性肽制备工艺［J］．浙江海洋大学学报( 自然科学版) ，2020，39(01) :41－50.

  ［10］ 张楠，陈海华，冷云，等.金枪鱼皮胶原蛋白肽分离纯化工艺的研究［J］．食品与机械，2014，30(05) :206－210.

  ［11］ 李淑凡，李鑫，韩姣姣，等.金枪鱼红肉酶解液对小鼠抗疲劳和调节肠道菌群效果的研究［J］．食品制造业科技，2019，40(17) :314 －320，326.

  ［12］ 苏阳.南海产3种金枪鱼营养成分分析及肌肉蛋白酶解物抗疲劳活性的研究［D］．湛江: 广东海洋大学，2015.

  ［13］ 胡世伟，周小敏，李澄，等.金枪鱼骨胶原蛋白肽螯合钙对去卵巢大鼠骨质疏松症的影响［J］．食品与营养科学，2019，8(1) :61 －67.

  ［14］ 杨会成，胡世伟，周小敏，等.金枪鱼骨胶原蛋白肽螯合钙制备工艺及对MG－63细胞碱性磷酸酶分泌的影响［J］．中国海洋药物，2020，39(01) :9－18.

  ［15］ 周小敏，郑万源，李澄.金枪鱼骨胶原多肽螯合钙的制备［J］．食品制造业，2020，41(07) :22－26.

  ［16］ 王锐，张迪雅，李晔，等.金枪鱼暗色肉酶解优势肽鉴定及其体外抗氧化和血管紧张素转换酶抑制活性分析［J］．食品科学，2020，41(23) :91－99.

  ［17］ 王小凤，申慧婷，孙小玲，等.金枪鱼(Thunnus sp.) 胰腺酶解液对H2O2诱导的胰岛素瘤细胞(INS－1) 氧化损伤的保护作用［J］．海洋与湖沼，2019，50(5) :1146－1153.

  ［18］ 吕乐，丁慧璞，胡伟，等.金枪鱼粉的酶解工艺及其酶解产物功能活性研究［J］．食品制造业科技，2020，41(3) :168－174.

  ［19］ 曲文娟，宋雅婷，张欣欣，等.胶原蛋白－壳聚糖膜的制备及其对猪肉的保鲜作用［J］．现代食品科技，2020，36(3) :89－98.

  以海为媒，山东海龙元以海洋生物为特色，以小分子技术为核心，研发小分子壳寡糖、海洋小分子肽等高值产品。海龙元充分的发挥产业合作、技术创新等优势条件，在海洋生物高值利用方面结硕果：壳寡糖、南极磷虾肽、鱼胶原蛋白肽、海参肽、牡蛎肽、鲍鱼肽、金枪鱼肽、南极磷虾油等产品受到市场欢迎及好评。