据外媒TechCrunch报导，总部在芝加哥的食物技能草创「Aqua Cultured Foods」近期宣告获得550万美元的种子资金，将其培育的海鲜代替品推向市场。

  专心于食物技能范畴的危险本钱出资者宣称，2023年是代替性海鲜草创公司获得明显开展的一年。一起，依据Good Food Institute的年度出资者陈述，出资者估计本年将在该范畴进行40项出资，高于2022年的36项。

  在兴办「Aqua Cultured Foods」之前，联合创始人兼首席执行官Anne Palermo曾从事金融职业，一直对健康和保健职业充溢爱好。她曾回到校园学习产品研讨开发和相关科学，并兴办了她的第一家健康零食公司，用蛋白质别离物制作专有配方的高蛋白零食。

  在了解了微生物发酵技能后，Palermo决议把要点放在海鲜上。她表明：“在所有的动物蛋白中，海鲜有着最不安稳的供应链。伴随着中产阶级的兴起，以及我国和东南亚等区域人口的增加，海鲜已成为人均消费量最高的蛋白质之一。”

  「Aqua Cultured Foods」主打整切海鲜代替肉，包含鱿鱼、虾、扇贝、金枪鱼和白鲑鱼片。该公司还将这些人造肉制成饺子、馄饨和寿司卷等食物。

  Palermo回绝泄漏更多技能细节，但表明“该公司运用的是专有的霉菌蛋白（真菌）发酵工艺，不触及任何动物或基因工程”。她着重，这种发生工艺本钱较低，有利于缩小人造肉与传统海产品之间的价格距离。

  联合创始人兼首席开展官Brittany Chibe已在饮食业工作了十多年，她表明，新的资金将用于在本年初夏开端出产第一批产品，包含金枪鱼、扇贝和碎虾。

  该公司最近在芝加哥收买了一个行将建成的5000平方英尺食物级设备，用来出产和试验。Palermo估计，该公司将能在450平方英尺的空间内出产5000到10000磅的产品。

  此外，该公司还将使用这笔资金招聘更多的职工，与更多餐厅和餐饮服务网点协作，以将其产品推向市场。

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