水解鱼肉蛋白的酶法制备袁永俊高健（ 四川工业学院包装与食物工程系）【摘要】 本文研讨了酶法水解演水鱼制鲁水解鱼内蛋白， 探究了晨蛋白酶、 ■蛋白酶、 中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的量适水解条件． 在此根底Ｅ ． 探究了双奠蛆台水解帕粒承解条件．关键词水解鱼肉蛋白胰蛋白醇■蛋白■细■中性置白一术瓜蛋白●近年来， 我国淡水鱼养殖业快速地开展， 而相应的鱼产品加工却没有能够跟上． 导致较大的经济损失． 淡水鱼养分丰厚， 是一种优质动物蛋白． 而动物蛋白是彻底蛋白或称为优质蛋白． 不只蛋白质含量高， 氨基酸方式更挨近人体需求， 并且有动物性质料特有的风味，水解鱼肉蛋白是水...

  水解鱼肉蛋白的酶法制备袁永俊高健（ 四川工业学院包装与食物工程系）【摘要】 本文研讨了酶法水解演水鱼制鲁水解鱼内蛋白， 探究了晨蛋白酶、 ■蛋白酶、 中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的量适水解条件． 在此根底Ｅ ． 探究了双奠蛆台水解帕粒承解条件．关键词水解鱼肉蛋白胰蛋白醇■蛋白■细■中性置白一术瓜蛋白●近年来， 我国淡水鱼养殖业快速地开展， 而相应的鱼产品加工却没有能够跟上． 导致较大的经济损失． 淡水鱼养分丰厚， 是一种优质动物蛋白． 而动物蛋白是彻底蛋白或称为优质蛋白． 不只蛋白质含量高， 氨基酸方式更挨近人体需求， 并且有动物性质料特有的风味，水解鱼肉蛋白是水解动物蛋白的一种， 水解动物蛋白除保留了质料的养分成分外， 因为蛋白质被水解为肽及游离的Ｌ 型氨基酸， 易溶于水， 有利于人体消化吸收， 原有的风味更为杰出。 近年研讨之后发现， 小分子多肽能够由肠递直接吸收， 且小分子多肽韵吸收途径比氨基酸的吸收途径具有更大的运送量， 因而， 易消化吸收的小分子多肚可当作肠道养分剂或以流质食物方式提供给需求人群． 依据水解动物蛋白的特色， 水解动物蛋白具有报多用途例如： 作为食物养分强化剂和食物增加荆； 作为手术后患者、 肾炎患者、 籍尿病患者和高血压患者的效果食物等． 将淡水鱼加工为水解蛋白无疑具有宽广的商场空间． 动物水解蛋白的制备一般有酸水解法和酶水解法， 酸水解法需强酸、 高温， 色氨酸被损坏； 酶水解法条件温文， 氨基酸不被损坏． 构型不发生显着的改变． 因而． 以淡水量为厩料． 酶法加工鱼肉水解蛋白不只仅能够削减因腐朽、 蜕变等形成的很多经济损失， 且能进步产品的层次．１资料与办法１． １资料新鲜鲤鱼（ 去内脏， 清洗． 沥干， 打浆均质． 冷冻储藏， 备用）中性蛋白酶ｌＯ 万Ｕ ／ｇ 无锡星达生物工程公司天津酶制剂厂胃蛋白酶８ ５８ ４ ｕ ／ｇ胰蛋白酶３０ ９ １Ｕ ／ｇ 天津酶制剂厂木瓜蛋白酶１６ ０ 万Ｕ ／ｇ攀枝花福田木瓜酶厂１． ２办法１． ２． １剖析办法水解度测定： Ｔ Ｃ Ａ 法。 氨基酸： 甲醛滴定法蛋白质： 微量凯氏定氮法“１一２ ５０